キムチのススメ
アメリカの健康専門誌「ヘルス」が、日本の大豆食品、イン
ドのレンズ豆、スペインのオリーブ油、ギリシャのヨーグル
トと共に韓国のキムチを世界5 大健康食品のひとつに選定し
た。
ビタミンA,B,C 等が豊富で、健康によいとされるバクテリア
乳酸菌が多く、消化を助けてくれ、抗がん効果にもすぐれた
食品として知られているキムチは今や世界でも広く好まれる
食べ物となった。
キムチはどんな食べ物と食べてもよく合う。
韓国の食べ物だけではなく、中華、欧米各国料理、そして
日本の食べ物ともよく合う。
キムチが他の国の食べ物ともよく合うのは、発酵食品だからだ。
生ものと火を通したものの中間に位置する発酵食品なので、
生のものとも、火を通したものともよく合うのだ。
また、キムチは個体と液体の両面性を兼ね備えている。
キムチには他の国の野菜を使った食べ物とは違って汁があり、
その汁があって初めて本来の味わいがでる。
韓国キムチのすぐれた味は、多種多様な合わせ調味料の調和の
中から生まれる。
キムチに使われる主材料である白菜や大根を始めとし、ネギ、
にんにく、しょうが、とうがらし、塩辛等、各種の調味料が渾然
一体となり、食物性食品と動物性食品の絶妙な配合が味の深みを
増してくれるからだ。
互いに違う機能をもった材料が発酵する過程の中で、乳酸菌が
活性化物質を出し、複合的に作用するよう助けるのだ。
代謝を上げてくれるので、もちろんダイエットにも優れている。
さすがにここまで書いていると、無性にキムチが食べたくなって
きた...(涎)
ちなみにキムチ(김치)はあえてローマ字表記をすると、kimuchi では
なくkimchi となる。
実際には「ム」をはっきりと発音しないのが正解...^^
Annyeong.
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